Crevettes épicées et panées au Colibri Chiz'

Je vous annonçais il y a une semaine sur Facebook, une recette originale utilisant les fameux Colibri Chiz’. Pour ceux qui ne connaissent pas, Colibri Chiz' désigne un apéritif consommé aux Antilles, qui développe une certaine addiction dès la première bouchée ... Je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous dévoile ma création ! Je vous propose aujourd’hui, une préparation pour le moins originale, qui vous permettra de retrouver le croustillants des tempuras japonais et l’épicé des Antilles. Le mélange est savoureux, à consommer nature ou à saucer...

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Temps de préparation (hors temps de marinade) : 10 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes

Niveau de dificulté : 1- Gourmand débutant 

Ingrédients pour 4 personnes en apéritif :  

La marinade : 12 crevettes (soit 100g) 1 gousse d’ail 6 g d’huile d’olive 3 g de piment de Cayenne 1 gousse d’ail (soit 6 g) 2g de poudre à colombo* 1 g de sel Le jus d’1/4 citron 1 g de mélange 4 épices* La panure : 1 œuf + l’équivalent de 3 c. à s. d’eau Farine 10g de chapelure 20 g de colibri chiz* Huile de friture

*Ces produits sont disponibles chez Au bonheur des îles, vente en ligne de produits antillais 

Préparation (également disponible en vidéo) :   

Décortiquez les crevettes en prenant soin d’enlever si vous y parvenez les intestins.

Disposez-les dans un plat. Saupoudrez-les d’ail, de sel, de piment de Cayenne, de poudre à colombo, de mélange 4 épices. Arrosez de jus de citron. Mélanger du bout des doigts. Recouvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pour 1 heure au minimum.

Dans un bol, réduisez les colibri chiz en miettes.

 

Préparer 3 assiettes distinctes : dans la 1^ère, y mettre la farine ; dans la 2^ème, y mettre l’œuf battu ; dans la 3^ème, les miettes de colibri chiz mélangées à la chapelure.

Sortez les crevettes du réfrigérateur. Faites entre 4 et 5 légères incisions au niveau de l’abdomen de la crevette.

Passez respectivement les crevettes dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange Colibri chiz chapelure.

Faire frire les crevettes. Compter environ 1 minute par crevette.

Les conseils et astuces de Tatie Maryse :

- La marinade permet des crevettes avec un maximum de goût. Bien que facultative, je vous la recommande vivement.

- les intestins des crevettes sont situés au niveau de leur dos. Consultez la vidéo # 4 pour mieux comprendre cette étape (rubrique clips culinaires).

- Au choix, utilisez les colibris chiz épicé ou non. Ils peuvent entièrement remplacer la chapelure!

- Pour réduire les Colibri Chiz' en miettes, j'utilise un mortier.

- Vous ne disposez pas de Colibri Chiz!? Utilisez uniquement de la chapelure en respectant le reste de la recette!

- Les incisions au niveau de l’abdomen de la crevette, permettent à cette dernière de ne pas se recourber en cours de friture.

- Cette préparation est meilleure chaude. Si vous la faite en avance, placez les crevettes ainsi préparées dans du papier aluminium et réchauffez-les au four avant de les servir. Le mieux reste quand même de les frire à la dernière minute.

- Pour une préparation plus classe, vous pouvez décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver leur tête attachée. Faites frire l'ensemble!

- Accompagnez-les d’une sauce crémeuse : 30g fromage blanc + 12 g ketchup + 1g de sel + fond de la marinade + 1 pointe de couteau de pâte de piment*

- Vous voulez en savoir plus sur les épices qu'utilise Tatie Maryse? Rendez-vous dans la boîte à outil.

- Toujours dans le registre des friture, je vous propose de découvrir la recette des accras de morue (cliquer ICI) ou encore la recette des accras d'oignon (cliquer ICI)